美食推荐：花生猪尾煲、胡椒浸生蚝、阳朔啤酒鱼制作方法|世界消息

花生猪尾煲

猪尾巴和花生搭配精心调制的汤料烧制，成菜口感香糯，味道鲜美。

(相关资料图)

原料：猪尾巴250元，花生米200克。

调料：A料（葱段、姜片各5克，料酒15克），蒜子、青椒圈、红椒圈各10克，卤水料（老抽、八角、桂皮各2克，葱、姜各15克，干辣椒、白糖、味精、鸡精5克，普通红卤水汁1500克，绍酒15克，排骨酱20克），色拉油80克。

制作

1、猪尾巴刮洗干净，切成长6厘米的段；锅内放入猪尾巴，倒入冷水500克，下入A料，大火烧开，捞出猪尾巴。

2、花生米浸泡一夜。

3、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，加卤水料，大火烧开，下入猪尾巴，改小火煮40分钟。

4、锅内放入花生米，用烧猪尾巴的汤小火煮20分钟。

5、客人点菜时，取砂锅烧热，放入剩余的色拉油，下入蒜子爆香，将猪尾巴、熟的花生米、烧猪尾的汤一起放入砂锅内，烧开后下入青椒圈、红椒圈上菜。

胡椒浸生蚝

材料：生蚝，葱，姜，红辣椒，香菇，上汤，料酒，生粉，胡椒，鸡精，香油，鱼露，色拉油。

做法：

1、生蚝洗净去肠，入沸水中汆水。

2、葱、姜、红辣椒洗净，切段，香菇水发后，洗净，切段。

3、胡椒洗净，拍碎。

4、将上汤、胡椒碎、生粉、鸡精、香油、鱼露兑成汁。

5、烧锅放油，烧至五成热，放生蚝过油，盛出。

6、烧锅放油，放葱、姜、红辣椒、香菇翻烧至香，放生蚝，加料酒、 加调味汁，用湿生粉勾芡即可。

阳朔啤酒鱼

主料：鲤鱼1条、西红柿2个。

配料：尖椒1个、红椒1个、葱1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根。

调料：生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒酱2大勺。

做法：

1、准备好配料——西红柿洗净、切块;青、红椒洗净、剖开、切大块;姜去皮、切丝;蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎。

2、鲤鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞;用厨房纸将鱼身表面的水分吸干;将鱼斩成大块待用。

3、用两片姜将煎锅擦拭一遍(用姜片擦拭锅底，且热锅凉油下鱼，可以避免鱼皮粘锅);将锅烧热，倒入少许橄榄油。

4、倒入鱼块，以小火慢慢煎;煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用。

5、锅刷净，重新倒入橄榄油;放入姜丝和蒜瓣爆香。

6、倒入煎好的鱼块，翻炒均匀;加入生抽;倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右。

7、放入青红椒和西红柿;加入辣椒酱，继续炖三分钟即可起锅。

注意事项：

1、正宗的啤酒鱼不需去鳞，有的人专门喜欢吃煎过的卷曲鱼鳞，如果不习惯，也可以去掉。

2、鱼下锅之前，一定要擦干水分，否则热油飞溅而出，容易烫伤，且鱼皮易破。

3、生抽和辣椒酱中都含有盐分，不需另外加盐。

4、炖鱼的过程中，尽量避免翻动，以免鱼肉破碎。