佛跳墙高汤怎么熬制 佛跳墙高汤如何熬制

(资料图片)

1、准备材料：海参4个、鲍鱼6个、素翅35g、鸽蛋4个、瑶柱12个、花菇4个、花胶8片、虫草花10g、花雕酒200g、鲍汁50g、瑶柱鸡肉高汤300ml、鸡胸肉少许、火腿薄片1片、猪蹄筋1段。

2、干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋，净水浸泡48小时，中途换水3次。蹄筋锅中煮8小时，急着吃可以用高压锅。

3、鸽蛋煮熟，瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软，与泡发好的食材一同备齐。顶汤使用鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨一同炖煮6小时，砂锅浸泡一夜，更加浓郁。

4、准备炖盅，底铺火腿薄片，然后是鱼翅。

5、加花胶、鸡肉、虫草花。

6、加入海参、蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼等其他食材。

7、混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤，加入炖盅。

8、准备锅具，保鲜膜包裹密封，锅中放适量清水。

9、加盖蒸煮两小时，时间到了即可食用。