水煮鱼做法视频顶级大厨_水煮鱼做法视频

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1、将黑鱼洗净，切成两半，去掉鱼骨。刀子与鱼成30度角倾斜。切鱼的时候要往外推或者往里拉，保持一个方向。刀要蘸水，最好在鱼下面垫布，防止切鱼时鱼打滑。你最好把鱼冷冻后再切片。

(资料图片)

2、将切好的鱼片用清水冲洗几次，用清水浸泡，让其吸收足够的水分，这样才能保证鱼片嫩滑的口感。

3、用盐和少许油煮一锅水。加入蔬菜、豆芽、金针菇，焯水后取出，放凉。

4、用于热烫蔬菜的水；煮熟的蔬菜标在碗底。

5、郫县豆瓣酱用刀切细；大葱切片；姜、蒜、香菜切碎备用；将干红辣椒切段，放入有花椒的水中浸泡片刻，然后沥干水分备用；用胡椒面和辣椒面。

6、锅里加油，用冷油小火烤花椒，炒干红辣椒。取出放油，放在一边。

7、锅里留底油，加一点油。炒葱姜蒜出香味。

8、加入郫县豆瓣酱，翻炒红油。

9、加入鱼头和鱼骨，翻炒片刻。倒入刚焯过的菜的水，和鱼头、鱼骨一起炖5分钟。期间加入一汤匙酱油、一汤匙料酒、一茶匙盐、一茶匙糖、一汤匙醋调味。

10、去掉鱼刺和鱼头，将红汤倒入装有蔬菜的大碗中。

11、鱼片现腌现煮。先将鱼片沥干，加入一汤匙料酒、一茶匙盐、一个蛋清和一汤匙淀粉，再加入一汤匙食用油，防止鱼片相互接触。

12、锅里再加一点油，烧至五成热，滑入鱼片，用筷子轻轻拨开。鱼片变白，很快捞出来。

13、把鱼片铺在碗里，表面放上干红辣椒和胡椒粉，撒上花椒粉、花椒粉和香菜粉。锅里加点油至八九成热，浇在鱼片上。

14、麻辣水煮鱼做好了！

以上就是水煮鱼做法视频这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。