小鸡炖蘑菇，春笋炒五花肉，家常红烧茄子，培根荷兰豆的做法

小鸡炖蘑菇

食材：小仔鸡750克至1000克，干蘑菇、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖各适量。

(资料图)

做法：

1、将小仔鸡洗净，剁成小块。

2、将干蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用。

3、大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。

4、依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。

5、汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入干蘑菇再炖50分钟，汤汁收浓即可。

春笋炒五花肉

材料：春笋、五花肉、青椒、泡椒、大蒜、水淀粉、生抽，老抽、盐，味精，油；

做法

1.春笋去皮，对半切，锅置火上放水，放春笋煮10分钟，捞起晾凉，切片。待用。

2.五花肉洗净，切片，放盐，料酒。生抽，老抽，水淀粉抓均匀，放花生油拌匀。淹10分钟。大蒜瓣洗净切片，青椒洗净，泡椒，都切片。

3.锅烧热，放油，油温5成热放五花肉炒至五花肉变色，将五花肉扒一边，放青椒，盐，炒至断生。放春笋，大蒜，泡椒，味精，放少量的开水炒匀出锅。

家常红烧茄子

用料：茄子,青椒,七星椒,大葱,大蒜,生抽,老姜,四川豆瓣,白糖,花椒面,豌豆粉

做法：

将葱姜蒜切好，备用。

将适量生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、白糖等材料放入碗内，搅拌均匀。

将茄子洗干净，切成块，加入生粉，搅拌好备用。

将茄子放入八成热的油锅中，当颜色变成微黄后，将其取出。

然后，待油温上升到一定热度后，将茄子放入其中，变为金黄后，取出。

在锅中放入少量油，爆炒葱姜蒜，将准备的汁液放入锅内，再放入茄子，翻炒。

最后，加入水淀粉，炒熟即可食用。

培根荷兰豆

原料：培根肉、荷兰豆、精盐及少许植物油。

制作方法：

一、先将荷兰豆摘去两头、洗净，培根肉切成片。另外准备一盆冰水。

二、锅内放入清水烧开，加入少许植物油和精盐。放入荷兰豆汆烫约30秒。立即捞出后放入冰水中，待降温后捞出沥干。

三、将炒锅烧热，加入培根肉翻炒出油（无需另外再添加油），加入荷兰豆略翻炒、加入少许精盐，快速翻匀后立即出锅装入盘中即可。

制作要点：

1、荷兰豆汆烫的时间不可太长，出水后立刻入冰水降温，这样才可以保持翠绿色泽以及脆嫩口感。

2、入锅后的荷兰豆也要快速出锅，否则会变色，口感也不再脆嫩。

4、培根可以煸炒出较多的油脂，无需再另添加油。