热点在线丨品类报告 |西式调味酱的发展趋势与潜力

IBMG商业智库自2021年开始发布零售业重点品类发展报告。这类报告以数据和事实为依据，揭示市场发展趋势，突出重点商品，为企业制定策略提供指导。

品类发展报告的重要性

(资料图)

品类发展报告为我们提供了大量有价值的数据和信息，帮助我们了解市场的发展趋势，预测未来的商机，以及洞察消费者的需求和行为变化。这对于零售商和生产商来说，都是极其宝贵的参考资料。它们可以根据报告中的信息，制定或调整自己的销售策略，优化产品结构，提高市场竞争力。

对于西餐调味料市场来说，报告揭示了其在中国市场中的发展潜力。随着消费者对于健康、营养和方便性的需求增加，以及对于多元化、高品质、服务体验等方面的期待提高，西餐调味料市场有望在未来几年内持续快速增长。

以下为报告正文

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西式调味酱市场发展趋势

随着中国融入全球经济一体化的步伐加快，西餐不再是陪衬文化，其迅速发展成一个新兴的产业，成为中国饮食文化的一部分。据国家统计局统计，近几年中国餐饮业年营业额连续高速增长，其中有相当的数量份额是日益兴起的西餐业的贡献。西餐业的快速发展，带动了以西餐调味料为代表的上游产业的高速增长。

西餐的普及，以及餐饮新型业态的快速发展，西餐调味料的销售渠道更加多元，销售边界不断扩大，也为西餐调味料企业和经销商提供了更多机会。

与国内传统调味品品类不同，西式调味料作为“后来者”，时至今日仍算不上“打开局面”。

一方面，精耕西式调料的原点是国际品牌，对中国市场和中国消费的把握仍处在摸索的过程中。

另一方面，不少本土品牌在面对国内调味品市场的激烈竞争，选择了“刚入局”的西式调味料作为突破口，但国内消费者大多数对于西式调料缺乏消费教育，整个市场仍待培育。

2023年糖酒会上，不少企业都带来了西式调料产品，这对整个品类在国内市场的不断扩容和增长将起到积极的促进作用。比如象国食品、金砖食品、北京吉得利、广州大饭桌、爱乐甜等。在这些企业中，大多数企业成立时间较晚，像象国食品和金砖，都成立于2018年，这些少壮派企业的“玩儿法”也更加新颖。

从产品上看，西式调料领域，象国食品和金砖都是主打沙拉酱，这也是国内渗透率最广、最深的西式调味料，因此，竞争也更加激烈。

象国食品主张年轻化，金砖更接近于国内传统调味品运作。

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沙拉酱市场需求

沙拉酱作为和西餐、轻食绑定在一起的调味品，在国际市场的消费量要大得多。据GIR (GlobalInfo Research)调研，按收入计，2021年全球沙拉酱收入大约119620百万美元，预计2028年达到182490百万美元。

目前，全球沙拉酱的主要生产商包括Nestle（雀巢）、KraftHeinz Company（卡夫亨士）、Unilever（联合利华）、Kewpie（丘比）和Mizkan（味滋康）等。

国内市场，大部分消费者从2013年左右才开始了解轻食，很多的沙拉酱品牌也是在2014年左右才诞生的。目前国内有名的品牌有百利、妙多、味好美等，其中，百利属于规模最大的。

从市场规模上看，国内沙拉酱在全球市场中的占比并不高。但随着轻食文化在国内的不断渗透，沙拉酱的市场规模也呈现出逐年递增的态势。2017年，我国轻食沙拉市场规模10亿元不到，到2020年我国轻食沙拉市场规模达到55.6亿元，增长率为13.7%。

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油醋汁市场需求

油醋汁为什么会卖爆？

零脂减卡。油醋汁之所以卖得火爆，在于它的“零脂减卡”卖点突出，能量低，让消费者在味觉与热量之间找到平衡，尤其迎合减肥或者健身人士的调味需求，属于小品类、大市场。

简单调制。作为复合调味品的油醋汁，只需与食材经过简单调制，即可奉上一盘美味，应用于沙拉、拌面、蘸食，美味花样让消费者随心做。

口味多元。油醋汁的口味越来越多元，原味、番茄、麻辣、凤梨、柠檬、青瓜、百香果、日式和风……多种风味迎合不同消费者的口味需求。

巨头加码。“油醋汁” 品牌众多，吉得利、百利、云山半、丸崎、极美滋、珠江桥、CUCU、华畅、臻味坊、口味全、坂东、田园主义、利民、法罗捷、粗粮君、芝麻妞……不仅包括新锐品牌和进口品牌，就连恒顺、海天等调味品巨头企业，也纷纷推出油醋汁产品。

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西式调味酱——概念及分类

1、西式调味酱是相对中式调味酱而言，按地域来分，不包括中式调味酱在内的调味酱。

2、内地市场上的西式调味酱主要以欧美、东南亚、日韩的调味酱为主：

1）欧美调味酱主要包括：复合调味酱、辣椒酱(TOBASO)、烧烤酱(HUNT、SMOCKEY)、面酱、通心粉酱、咖喱酱；

2）东南亚调味酱主要包括：风味酸甜酱、泰式辣酱(辛辣酱、甜辣酱)、泰式酸甜酱、果酱、咖喱酱、泰式面条酱、泰式河粉酱、咖喱酱；

3）日式调味酱主要包括：味噌、芥末酱；

4）韩式调味酱主要包括：大酱、韩式辣椒酱；

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西式调味酱——消费者画像

全球知名企业凯度TNS研究表明：

45%的中国消费者喜欢尝试新的或独特的产品，其中51%的消费者比过去更愿意支付溢价来购买有额外价值的产品。

消费者普遍追求多元化选择和高品质标准，并且更注重产品附带的服务体验。

从消费群体来看，使用沙拉酱的主要人群还是年轻消费群体。根据中国餐饮大数据研究机构发布的《2021中国轻食沙拉行业投资决策分析报告》显示，2020年中国轻食沙拉消费者规模达到1180万人；

虽然沙拉酱价格并不高，普通水平的消费群体也买得起，但国内沙拉酱的消费群体集中在一二线城市的年轻人，究其原因，无非是年轻人都外出工作，小城市留守的老人和儿童居多，接触到西餐和轻食的不多，缺乏场景。

（*因文章篇幅有限，仅展示报告中的部分内容。）

IBMG商业智库品类发展报告，还包括：

市场趋势及消费趋势

产品特点/卖点

商品组合建议

陈列规划建议

促销规划建议

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